Главная / Пищевые ящики
Пищевые пластиковые ящики и лотки для мяса, овощей и хлеба
Пищевые пластиковые ящики и лотки давно вытеснили дерево и металл на мясопереработке, овощных базах и хлебозаводах. Причина проста: материал не впитывает запахи, выдерживает частую мойку и не создает условий для роста микрофлоры. Но за кажущейся простотой стоит набор жестких требований, которые часто упускают при выборе.
Меня зовут Дмитрий, я работаю с промышленной тарой и упаковкой в компании ВЕРТА-ТАРА. Сегодня разберем, что реально диктуют СанПиН и ГОСТ, зачем нужна перфорация, как правильно мыть такие ящики и сколько они служат на практике.
Что требуют СанПиН и стандарты к материалу
По СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункт 2.9, вся тара, контактирующая с пищевой продукцией, должна быть изготовлена из материалов, соответствующих требованиям к таким материалам, и устойчива к действию моющих и дезинфицирующих средств. Это базовое условие. Конкретику дает ГОСТ 33746-2016 "Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия".
Для ящиков под мясо и колбасные изделия, а также под хлебобулочные изделия стандарт прямо запрещает использование вторичного сырья. Только первичное. Для свежих овощей, фруктов и зелени допускается до 10 % чистых технологических отходов, если продукция идет без потребительской упаковки. Нарушение этого правила сразу дает риск миграции веществ и претензии контролирующих органов.
На одном предприятии, где взяли ящики с примесью вторички под сырое мясо, через пару месяцев на поверхности появились мелкие трещины. В них начала задерживаться мясная влага, запах уже не уходил даже после мойки. Пришлось полностью менять партию.
Перфорация: зачем отверстия и где они мешают
Перфорация стенок и дна - не декоративный элемент. Для овощей и хлеба она обеспечивает отвод влаги и пара. Горячий хлеб, только что вышедший из печи, без вентиляции быстро отмокает: корочка теряет хруст, внутри появляется конденсат. То же с овощами - без движения воздуха начинается ускоренное гниение в местах контакта.
Для мяса ситуация обратная. Здесь чаще нужны сплошные стенки или отверстия только для стока жидкости. Лишняя перфорация создает дополнительные поверхности, где задерживаются остатки, и усложняет мойку. В практике видел, как на мясокомбинате поставили универсальные перфорированные лотки "для всего". Через три недели в отверстиях накопилась белковая пленка, которую обычная мойка уже не брала.
Выбор перфорации всегда привязан к конкретному продукту и режиму работы линии. Универсального решения нет.
Мойка и срок службы
По ГОСТ 33746-2016, пункт 11.5, ящики для пищевой продукции должны проходить санитарную обработку по мере загрязнения, но не реже одного раза в квартал. Режим - в технической документации на конкретный вид. Средний срок службы таких ящиков стандарт фиксирует в два года (пункт 5.2.8). Гарантийный срок - не менее года со дня ввода в эксплуатацию, дальше использование допускается, если ящик продолжает соответствовать требованиям.
На практике срок сильно зависит от температуры мойки и типа моющего средства. Если регулярно гонять ящики через машину при температуре выше 60 °C с агрессивной химией, стенки начинают терять эластичность уже через 12-15 месяцев. Особенно это заметно на тонкостенных лотках для хлеба.
В одном цехе, где мойку проводили строго по регламенту и без превышения температуры, партия ящиков отработала почти четыре года без видимых деформаций. Там, где экономили на правильном режиме, через два года уже появились коробления и трещины по ребрам жесткости.
При подборе тары для производственных линий мы обычно смотрим не только на соответствие ГОСТ, но и на реальные условия мойки и штабелирования на конкретном объекте.
Срок службы - не абстрактная цифра из паспорта. Он складывается из материала, режима мойки и того, насколько точно конструкция соответствует продукту. Когда эти параметры совпадают, ящик отрабатывает заложенный ресурс без сюрпризов.
Вопросы и ответы
Можно ли мыть пищевые пластиковые ящики в обычной посудомоечной машине?
Только если конструкция и материал рассчитаны на это и температура не превышает допустимую. Для промышленных объемов нужна специализированная ящикомоечная машина с контролируемым режимом.
Обязательна ли перфорация для овощных ящиков?
Для большинства свежих овощей и зелени - да, иначе нарушается воздухообмен и ускоряется порча. Для некоторых корнеплодов допустимы сплошные варианты.
Сколько реально служит пластиковый ящик для мяса?
По стандарту средний срок - два года. При соблюдении режима мойки и отсутствии вторичного сырья многие партии работают дольше, если нет механических повреждений.
Чем отличается ящик для хлеба от ящика для мяса?
Для хлеба нужна перфорация и возможность работы с горячим продуктом. Для мяса - сплошные или частично перфорированные стенки, запрет вторичного сырья и устойчивость к белковым загрязнениям.